IES St Philippe Meudon

Cet atelier s’adresse à tous les collégiens de l’internat éducatif et scolaire Saint Philippe. Environ, une dizaine de jeunes est accueillie à chaque période, c’est-à-
dire de vacances à vacances. Ce temps se fait sur le temps d’activités du mercredi de 13h30 à 16h30.

Les objectifs du projet

1. Valoriser l’estime de soi
2. Apporter des compétences transversales
3. Amener des notions d’équilibre alimentaire et réalisations de recettes en rapport avec les saisons.
4. Apprendre à réaliser des recettes
5. Introduire de nouvelles saveurs

Après avoir fait le constat que beaucoup d’élèves, n’avaient que très peu de notions culinaires, et que leur nourriture et leurs envies étaient basées sur les principes du fast-food, nous avons décidé d’emmener les jeunes à un atelier pâtisserie sur le thème d’Halloween.

Ils ont pu juger que par des réalisations simples, ils pouvaient réussir à faire de bons gâteaux avec un visuel surprenant, notamment avec l’utilisation de glaçage et pâte à sucre. Ce moment de partage a mis aussi en valeur, le côté artistique des jeunes. De plus afin d’affiner leur palais et leur savoir-vivre, nous sommes allés, dans une pâtisserie du chef Pierre Hermé (désigné meilleur pâtissier du monde en 2016).

Cet après-midi a permis de faire découvrir de nouvelles saveurs aux jeunes, et leur à montrer qu’ils pouvaient parfaitement aller dans des lieux ou la bonne tenue est de rigueur. Pour les fêtes de fin d’année, nous avons anticipé par la confection de recettes en rapport avec Noël, et avons avec les jeunes décidés, des mets présentés lors de la soirée.

Sinon, chaque semaine, grâce à ce moment de partage nous avons mis en place un bilan de chaque séance basée sur le respect des autres. Cela a permis de valoriser chaque participant mais aussi d’accepter que certaines réalisations n’étaient pas forcement à la hauteur de nos attentes. Les modes d’échange et de communication mis en place ont instauré un climat de confiance qui permet à chacun d’accepter les critiques qu’elles soient positives ou négatives.

Les grandes phases du projet

Chaque mercredi, de 13h30 à 16h30, deux éducatrices prennent une dizaine de jeunes, pour confectionner des recettes choisies par les garçons la semaine précédente. Les réalisations se font par binôme. Les éducatrices sont là en soutien et pour aider à certaines manipulations.

Une fois , toutes les recettes confectionnées, la vaisselle et le nettoyage sont faits nous dressons la table pour déguster les plats . Ce moment à tous, de donner son avis et de critiquer. Les réflexions se font toujours dans le respect des autres et permettent ainsi d’accepter les remarques qu’elles soient positives ou négatives et aussi de progresser.

Les jeunes qui ont participé à cet atelier, sont venus sur la base du volontariat. Ils ont pu s’investir en donnant des idées de réalisations d’une semaine sur l’autre. Beaucoup d’entre eux, ont ramené les fiches recettes effectuées, à la maison, pour partager leur savoir faire avec leur famille.

En ce début d’année scolaire, nous avons dû faire face à un public qui n’avait que très rarement cuisiné. Nous avons donc, adapté nos pratiques, en commençant par des recettes très simples à réaliser. Au fil des semaines, nous avons constaté des progrès dans l’apprentissage des « gestes » de base et du vocabulaire et ainsi, avons pu réaliser des recettes un peu plus techniques. La crise sanitaire nous a obligée à cesser l’atelier cuisiner sur le site de Saint-Philippe, pour ne pas perdre le lien avec ce projet nous avons créé un groupe de discussions what’sapp avec nos jeunes.

Sur ce groupe nous leurs proposions de réaliser un dessert avec les ingrédients qu’ils avaient à leur disposition et de nous partager cette recette en photos ou vidéo. Les jeunes se sont pris au jeu.

Au fur et à mesure des mois, nous avons découvert les jeunes et pu mettre en place un dialogue personnalisé avec chacun. Ceci a permis à chacun de trouver sa place pendant ce temps d’atelier et instaurer de la confiance. Beaucoup d’élèves, grâce à cela, ont emmené les fiches recettes pour montrer à leur famille ce qu’ils étaient capables de faire. Et à l’inverse, certaines familles ont accepté de donner des recettes personnelles. Les sorties à l’extérieur, ont mis en avant le fait que chacun peut aller dans lieux qu’ils jugeaient « ne pas être pour leur milieu ».